Resep Cara Membuat Bakso Ayam Kenyal

Resep Cara Membuat Bakso Ayam Kenyal

Bakso Ayam Kenyal

Resep Cara Membuat Bakso Ayam Kenyal – Dua hari ini Jogja diguyur hujan deras. Cuacapun berubah menjadi sangat dingin, terlebih malam ini. Baju hangat yang jarang saya pakai kalau tidur, sampai harus keluar dari almari malam ini.haha…Mungkin semangkok bakso akan membantu menghangatkan badan kali ya Bun.hihi..Berhubung kemarin masih ada sisa bakso ayam homemade yang sengaja saya bekukan di freezer, dengan segenap hati saya melangkah menuju dapur. Menghangatkan kaldu dan tambahan sedikit bumbu. Mungkin ada diantara Bunda masih ada yang punya stock bakso di freezer? Yuk langsung merapat ke dapur. Hidangkan bakso hangat di malam yang dingin ini. Resep berikut saya tuliskan dari membuat bulatan bakso homemade ya Bun. Mau mencoba buat bakso sendiri atau cuma mau buat kuahnya aja? It’s no problem,..Sesuaikan dengan kondisi masing – masing. Cekidot !!

Bakso Ayam Kenyal

untuk 40 buah

Bahan Bakso :
– 1/2 sendok teh kaldu bubuk 
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1/2 sendok teh baking soda
– 1 1/4 sendok teh baking powder
– 2 sendok makan tepung maizena
– 1/2 sendok makan minyak goreng
– 1/2 sendok makan gula pasir
– 1 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
– 1 sendok makan kecap ikan
– 125 ml air es
– 500 gram daging ayam

Lainnya :
– Air es untuk merendam bakso 

Bahan Kuah :
– minyak untuk menumis
– bawang merah goreng sebagai taburan
– 2 batang daun bawang
– 2 sendok teh garam
– 1 sendok teh merica bubuk
– 2 sendok makan kecap ikan
– 5 siung bawang putih, haluskan
– 2 sendok teh kaldu bubuk 
– 2 liter air kaldu dari air rebusan bakso plus tulang-tulang ayam

Cara Membuat Bakso :
1. Siapkan daging ayam, anda bisa menggunakan bagian daging ayam di dada atau paha, saya memilih untuk menggunakan bagian dada karena mudah memisahkan tulang dan dagingnya. Potong-potong kubus dan masukkan ke food processor. Proses hingga halus.
2. Jika daging telah halus, tambahkan 5 sendok air es ke dalam gilingan daging. Tambahkan air es sesendok demi sesendok. Terus proses hingga cincangan daging membentuk gumpalan. Matikan food processor. Tuangkan daging ke dalam mangkuk besar.
3. Jika anda melakukan cara manual, maka gunakan daging ayam cincang. Tambahkan air es sesendok demi sesendok sambil daging diaduk dengan spatula hingga serat-serat daging terlepas dan terpisah. 
4. Siapkan mangkuk kecil, masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata. 
5. Tuangkan larutan tepung ke permukaan adonan daging, aduk perlahan dan biarkan cairan terserap. Kemudian aduk hingga benar-benar merata. 
6. Siapkan mangkuk berisi air es. Basahi tangan anda, ambil adonan kemudian bantingkan ke mangkuk, lakukan hal ini sekitar 10 kali atau hingga gumpalan adonan terlihat smooth, shiny dan elastis. Ketika disentuh terasa kenyal. Jika tangan anda lengket saat membanting adonan maka segera celupkan ke dalam air es. Fungsi banting-membanting ini adalah untuk memastikan serat daging terlepas dan tidak saling menggumpal serta untuk membuat adonan menjadi kompak.
7. Tutup permukaan mangkuk dengan plastik, masukkan adonan ke dalam freezer selama 30 menit. Freezer ya bukan chiller (rak bawah).
8. Jika telah 30 menit, maka siapkan panci, isi air dan rebus hingga mendidih. Matikan kompor.
9. Keluarkan adonan dari freezer, ambil 1 sendok makan adonan dan dengan bantuan sendok lainnya bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan diameter 1 1/2 cm. Masukkan adonan yang telah berbentuk bulat ke air panas. Lakukan hingga semua adonan habis.
10. Adonan yang masuk ke air panas akan mengapung sendiri. Ketika panci telah terlihat penuh oleh adonan, hidupkan kembali kompor dan rebus menggunakan api kecil. Jaga jangan sampai air mendidih hingga bergolak, air hanya dididihkan hingga mengeluarkan letupan-letupan kecil saja bukan  benar-benar mendidih. Masak hingga semua bakso mengapung, aduk bakso dengan sendok pengaduk dan masak hingga matang.
11. Test kematangan dengan mengambil sebutir bakso dan belah, jika bagian tengahnya masih berwarna pink rebus kembali hingga matang. 
12. Siapkan mangkuk berisi air dan es batu, tiriskan bakso dengan saringan kawat, sisihkan airnya untuk kuah. Masukkan bakso ke dalam air berisi es dan rendam hingga dingin. Bakso siap untuk diolah sesuai keperluan atau masukkan ke dalam wadah rapat dan bekukan di freezer.

Cara Membuat Kuah Bakso :
1. Siapkan wajan, beri 1 sendok makan minyak. Masukkan bawang putih dan tumis hingga harum dan matang. Angkat. 
2. Siapkan panci berisi air rebusan bakso, tambahkan tulang belulang ayam (jika ada). Tambahkan tumisan bawang putih, kecap ikan, merica bubuk dan kaldu bubuk. Rebus hingga mendidih, masukkan bakso dan daun bawang. Masak hingga matang. Cicipi rasanya. Angkat. 
3. Siapkan mangkuk, tuangkan bakso dan taburi dengan bawang goreng jika suka. Santap dengan saus sambal dan cabai rawit. Yummy!

cara membuat bakso ayam di rumah cara membuat bakso ayam kenyal cara membuat bakso ayam kuahcara membuat bakso ayam spesial cara membuat bakso ayam sendiri

Related Post